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灌裝機(jī)灌裝啤酒




如何辨別啤酒的好壞?

啤酒生產(chǎn)過程大致可分為麥芽制造﹑啤酒釀造啤酒灌裝3個(gè)主要過程 。

1、麥芽制造:

有以下6道工序:大麥貯存,大麥精選,浸麥,發(fā)芽,焙燥,貯存。

2、啤酒釀造:

有5道工序主要是糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3個(gè)過程。糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。發(fā)酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)﹐最高溫度控制在8~13℃﹐發(fā)酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發(fā)酵5~10日。貯存﹕為了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右﹐調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1~2月﹐在此期間殘存的酵母冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內(nèi)飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。.

灌裝機(jī)

3、啤酒罐裝:

是啤酒生產(chǎn)的最後一道工序﹐對保持啤酒的質(zhì)量﹐賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)﹐盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。

最直觀的啤酒優(yōu)劣鑒別方法有以下四種

色澤鑒別

良質(zhì)啤酒——淺黃色帶綠,不呈暗色,有醒目光澤,清亮透明,無明顯懸浮物。

次質(zhì)啤酒——色淡黃或稍深些,透明或有光澤,有少許懸浮物或沉淀。

劣質(zhì)啤酒——色澤暗而無光或失光,有明顯懸浮物和沉淀物,嚴(yán)重者酒體混濁。

泡沫鑒別

良質(zhì)啤酒——倒入杯中時(shí)起泡力強(qiáng),泡沫達(dá)1/2~2/3杯高,潔白細(xì)膩,掛杯持久(4分鐘以上)。

次質(zhì)啤酒——倒入杯中泡沫升起,色較潔白,掛杯時(shí)間持續(xù)兩分鐘以上。

劣質(zhì)啤酒——倒入杯中稍有泡沫但消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黃,不掛杯,似一杯冷茶水狀。

香氣鑒別

良質(zhì)啤酒——有明顯的酒花香氣,無生酒花味,無老化味及其他異味。

次質(zhì)啤酒——有酒花香氣但不明顯,也沒有明顯的異味和怪味。

劣質(zhì)啤酒——無酒花香氣,有怪異氣味。

口味鑒別

良質(zhì)啤酒——口味純正,酒香明顯,無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽,酒體協(xié)調(diào)柔和,殺口力強(qiáng),苦味細(xì)膩、微弱且略顯愉快,無后苦,有再飲欲。

次質(zhì)啤酒——口味較純正,無明顯的異味,酒體較協(xié)調(diào),具有一定殺口力。

劣質(zhì)啤酒——味不正,有明顯的異雜味、怪味,如酸味或甜味過于濃重,有鐵腥味、苦澀味或淡而無味。



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